VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori

SICILIA
PRODOTTI TIPICI REGIONALI
La tradizione natalizia della Sicilia si esprime essenzialmente
nella variegata quantità e simbologia
dei dolci, spesso accompagnati o confezionati con la
frutta secca.
La sera della Vigilia, in Sicilia, i piatti tipici sono la
pasta con le acciughe, consumata specialmente a Siracusa,
le anguille, il baccalà e, a Messina, lo stoccafisso.
Tra i piatti salati delle feste di Natale si distingue un
timballo di riso della Sicilia orientale, ricco di sapori
e di ingredienti, chiamato localmente “tummàla” e indirettamente
legato alla presenza degli arabi in Sicilia.
Il timballo di riso siciliano è un
piatto sontuoso, preparato ancora
in molte case, anche se
con versioni che cambiano
da famiglia a famiglia.
Durante tutte le feste
perdura l’usanza di tenere
un cesto di vimini,
nel quale sono riposti i
dolci da offrire a quanti
visitano la famiglia per
lo scambio di auguri. I
dolci sono numerosi: la
“pasta reale” (farina bianca, farina di nocciole, zucchero,
latte), i cannoli di ricotta, ciambelle al sesamo,
torrone natalizio e pignolata messinese.
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO 147