VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori
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vesso. Peso 1-3 kg, altezza 7-11 cm, diametro 15-22<br />
cm. Pasta tenera al taglio e di colore bianco leggermente<br />
paglierino; per il tipo a pasta semidura a<br />
struttura compatta e tenace con eventuale minuta<br />
occhiatura non regolarmente distribuita e di colore<br />
paglierino.<br />
SALUMI<br />
Lardo di Colonnata<br />
Il lardo di Colonnata ha forma rettangolare e consistenza<br />
omogenea e morbida. È di colore bianco,<br />
leggermente rosato o brunito, e ha un odore fragrante,<br />
carico di aromi. Il sapore è delicato e fresco,<br />
finemente sapido, quasi dolce.<br />
Il lardo di Colonnata deve la sua tipicità al particolare<br />
tipo di lavorazione, che segue ancora la ricetta<br />
tradizionale, e all’utilizzo di conche di marmo che,<br />
con la loro porosità, sono fattore indispensabile per<br />
un’ottimale stagionatura e maturazione del prodotto<br />
OLIO<br />
Toscano<br />
TOSCANA<br />
Olio extra vergine di oliva di colore dal verde al<br />
giallo oro con variazione cromatica nel tempo,<br />
odore fruttato accompagnato da sentore di mandorla,<br />
carciofo, altra frutta matura, verde di<br />
foglia,sapore fruttato marcato..<br />
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO 153
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