VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori

VENETO
PRODOTTI TIPICI REGIONALI
A testimoniare l’intimità familiare, la notte di Natale
ci si raduna davanti al caminetto dove arde il
“soco”, in attesa del cenone: ricco, ma rigorosamente
di magro, prevede bigoli preparati in casa in salsa di
sardelle e la “sciusciassa”, un pane natalizio a forma
di focaccia cotto sul testo, una lastra di terracotta.
Tra i dolci di Natale, in Veneto, è d’obbligo la
“Sbrisolona”, una crostata di mandorle che un tempo
si faceva solo in quel giorno. Oltre ai bigoli, i piatti tipici
della tradizione natalizia sono gli stropei, gnocchi
di patate fritti e quale dolce, la pinza della befana, una
torta con frutta secca, canditi, grappa e mele fresche.
Nel Cadore, il pasto natalizio doveva essere qualcosa
di diverso dai soliti piatti quotidiani a base di polenta,
patate, formaggio o minestra. Si poteva
degustare con la polenta lo spezzatino, la verdura oppure
la pasta con la carne e dolci fatti in casa. In pochi
potevano permettersi l’arrosto, la mostarda e il mandorlato.
In qualche casa si poteva trovare l’albero di
Natale, un pino vero adornato con frutta quali mele o
mandarini e qualche batuffolo di cotone a simboleggiare
la neve.
Per la vigilia di Natale in Cadore ha una tradizione
antica il “Pan de la Makaneta”. In questo giorno
veniva consegnata ad ogni capofamiglia una forma
di pane, rotonda e di circa un chilo di peso. Alle fa-
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO 169