VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori

A differenza di altre nazioni, in Italia la diffusione
del benessere non ha fortunatamente precluso gli stimoli
alla valorizzazione dei prodotti e delle ricette
tradizionali, che grazie alla loro portata culturale
hanno consentito al nostro paese di diversificare la
sua immagine.
Anche nel suo rapporto con la modernizzazione,
il modello italiano presenta peculiarità ben riconoscibili:
esiste una intensa circolazione di sapori e di tecniche
fra cultura popolare e cultura d’élite, fra cucina
ricca e cucina povera, fino al riconoscimento che l’invenzione
e l’elaborazione gastronomica non nascono
solo dal lusso, ma anche dal bisogno e dalla povertà.
Oggi, perfino sulle feste popolari e sulle rievocazioni
storiche si assiste a continui tentativi di recupero
delle tradizioni secolari, di cui peraltro pochi conoscono
l’origine e il profondo simbolismo. Il nostro calendario
è fitto di eventi che riflettono il passato, la
religiosità di un popolo, usanze e riti pagani che si
perdono nella notte dei tempi.
Si pensi all’esplosiva follia dei giorni di carnevale,
alle processioni purificatorie del periodo pasquale,
alle luminose feste che riempiono la primavera e l’estate,
ai giorni del solstizio invernale che portano al
Natale e all’Epifania.
È sufficiente questa elencazione per far emergere
il senso di una memoria collettiva che richiama radici
lontane e che è necessario coniugare con le nuove
forme del vivere sociale.
Emerge uno spaccato di tante Italie che meritano
di essere viste e ascoltate.
8
PREFAZIONE
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO