VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori
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PANE<br />
Biova piemontese<br />
PRODOTTI TIPICI<br />
È un tipo di pane cui la materia prima è la farina di<br />
grano tenero con acqua, lievito di birra, sale.<br />
Il panino, <strong>nella</strong> cultura gastronomica moderna, ha<br />
sostituito le fette di pane. Forse non é un caso che<br />
i pani piccoli si siano affermati nell’area a più intenso<br />
sviluppo industriale, dove gli stili di vita materiale<br />
hanno subito profonde trasformazioni,<br />
favorendo i pasti veloci fuori casa all’interno dei<br />
quali i panini, nelle loro infinite forme e farciture,<br />
la fanno da padroni. Perciò la biova restringe talvolta<br />
le sue dimensioni.<br />
FORMAGGIO<br />
Toma Piemontese<br />
136<br />
PIEMONTE<br />
È un formaggio a forma cilindrica a facce piane,<br />
con un peso di circa 1,8 kg.<br />
TOMA PIEMONTESE: formaggio semicotto a pasta<br />
morbida, stagionatura 15/60 gg. per peso inferiore/superiore<br />
a 6 kg, crosta liscia ed elastica di<br />
colore da paglierino chiaro a bruno rossiccio, pasta<br />
di colore bianco paglierino, occhiatura minuta e<br />
diffusa, sapore dolce e gradevole, aroma delicato.<br />
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO
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