VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori
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BASILICATA<br />
PRODOTTI TIPICI REGIONALI<br />
La cena della Vigilia in Basilicata prevede almeno<br />
tredici pietanze, che comprendono i “rascatielli”, pasta<br />
di semola di grano duro senza uova, molto simile alle<br />
orecchiette pugliesi anche se più grandi.<br />
Tra gli altri piatti natalizi si segnalano: la minestra<br />
di cicoria lessata con aglio e olio, oppure rosolata nel<br />
lardo, aglio e peperoncino; i maccheroni, sorta di fusilli<br />
preparati in casa con uno speciale ferretto, conditi<br />
con ragù di pollo o con la mollica di pane<br />
raffermo passata in padella; l’agnello o il<br />
capretto arrosto e il baccalà<br />
in umido.<br />
Tra le fritture si segnalano<br />
le “zeppole”,<br />
focacce di pasta<br />
lievitata generalmente<br />
salate, ma<br />
consumate, talvolta,<br />
dopo averle<br />
passate nello zucchero.<br />
I dolci sono i “calzoncini”<br />
fritti ripieni di ceci e<br />
cacao o di castagne e cacao, le “pignolate”,<br />
ossia croccante di mandorle a forma di coroncina,<br />
i fichi secchi ripieni con buccia dì arancia e<br />
noci, la “cicerata” e le arance di Tursi candite.<br />
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO 93
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