VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori

L’ORIGINE DEI PRODOTTI CARATTERISTICI ITALIANI
nomiche pasticcere francesi della casa reale del periodo
di Luigi XIV re di Francia.
Fin dal ‘700-‘800 erano quindi note le due tecniche
del croissant e del “Pane di Vienna”, che sono rimaste
alla base della metodica del pandoro di Verona,
che consisteva nel completare l’impasto aggiungendo
una maggiore dose di burro con il sistema della
“pasta sfoglia”.
Accanto alle origini nobili del pandoro, c’è inoltre
chi sostiene una versione più umile e lo fa risalire a un
antico dolce familiare che era tradizione per i veronesi
consumare a Natale: il “nadalin”, un dolce a forma di
stella, decorato nella parte superiore con dadetti di
dolce secco, zucchero, pinoli e liquore all’anice.
E infatti la storia “vera” del pandoro che conosciamo
ora, si perfeziona a Verona a fine ‘800. Allora
la scuola pasticcera per antonomasia era quella viennese
e fino a pochi decenni fa le più vecchie pasticcerie
del centro storico di Verona impiegavano
pasticceri austriaci, mentre i pasticceri veronesi andavano
a fare tirocinio a Vienna.
Oggi il pandoro non è più il dolce di tutte le feste,
che veniva acquistato nelle antiche ed eleganti offellerie
o pasticcerie, nel rispetto del rito domenicale diffusosi
nell’800. Fino agli anni ’50 ha rappresentato un
dolce costoso, consumato dalle famiglie benestanti
solo a Natale e in tutte le festività importanti dell’anno,
quando, per l’occasione, il pasticcere o il panettiere
producevano il pandoro che si aggiungeva ai
dolci di pasticceria e del pane di tutti i giorni
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TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO