VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori

MARCHE
Come in molte altre regioni d’Italia, anche nelle
Marche un tempo il cenone di Natale era molto ricco
e abbondante. Gran parte delle famiglie osserva ancora
la tradizione del magro: la pietanza prediletta
sono i maccheroni con lo stoccafisso o, in alternativa,
pasta al tonno e una sardina
sotto sale, spesso seguite
dal capitone arrosto o in
umido. Per i non osservanti
del magro, la
pietanza tradizionale
sono i cardi con il ragù
di carne.
Il pranzo di Natale è
essenzialmente a base di
paste ripiene (ripieni e condimenti
variano da zona in zona) e di carni. I primi
piatti sono i cappelletti in brodo o al sugo, oppure i
cannelloni ripieni. Il secondo è in genere tacchino arrosto,
ma nelle famiglie che hanno il gusto e la pazienza
di dedicarsi a preparazioni d’antica tradizione,
si confeziona la galantina di tacchino o di gallina.
Il dolce locale per il Natale è spesso a base di mascarpone,
anche se un tempo il dolce delle feste era il
“pistringo” o “festingo” (specialità a base di fichi secchi,
farina bianca o gialla, mandorle, noci e uva passa).
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PRODOTTI TIPICI REGIONALI
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO