VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori

PANE
Pane di Terni
PRODOTTI TIPICI
La materia prima è la farina di grano tenero, acqua,
sale, lievito acido, lievito di birra.
La forma del pane ordinario, per non confonderlo
con il ducale, non poteva mai essere rotonda,
forma questa riservata solo alla mensa signorile.
Per evitare confusioni l’ordinario era fatto e venduto
in file di tre pani ben attaccati insieme in
modo che anche durante le fasi della lievitazione e
della cottura non assumessero mai l’aspetto tondeggiante.
Altra differenza era l’infarinatura con
farina bianca, riservata al solo panducale. La pagnotta
gemella legata alla civiltà contadina, fatta
di due pani attaccati insieme, sembra derivare da
questo arcaico pane, oggi confezionato però con
fior di farina.
FORMAGGIO
Pecorino di Norcia
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UMBRIA
È un formaggio da taglio prodotto con latte ovino,
proveniente dai pascoli di alta montagna della
zona. Il prodotto stagionato per circa 60 giorni
viene considerato fresco; se la stagionatura si prolunga
per 8-12 mesi si ottiene un prodotto da grattugiare.
Le forme pesano generalmente 3 kg circa,
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO