VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori

VINO
Colli Piacentini
Diversi tipi di vino, bianchi e rossi: Gutturnio e
Gutturnio Classico, Gutturnio Superiore, Gutturnio
Riserva, Monterosso Val d’Arda, Trebbianino
Val Trebbia, Valnure, Vin Santo di Vigoleno.
Abbinamenti: passatelli, cappellacci, tortellini,
panzerotti.
DOLCE
Spongata
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EMILIA ROMAGNA
Dolce caratteristico del periodo natalizio, ricco di
una lunga tradizionale che giunge fino al Rinascimento.
La spongata è in particolare legata al territorio
parmense, soprattutto nei comuni di Busseto
e Brescello.
È un dolce sostanzialmente costituito da pasta
frolla farcita di frutta secca, miele e altri aromi,
cotto al forno e presentato spolverizzato di zucchero
a velo. La forma di presentazione è tradizionalmente
a cupola rotonda schiacciata, del
diametro di 25-30 centimetri, e dell’altezza di 3-5
centimetri.
Al taglio presenta evidente l’involucro bianco della
pasta sfoglia e la farcia di un colore nocciola interrotto
dalla grana dei vari ingredienti, frutta secca
in particolare.
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO