VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori
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FORMAGGIO<br />
Canestrato Pugliese<br />
Formaggio di latte di pecora, a pasta dura, di<br />
forma cilindrica a facce piane con scalzo leggermente<br />
convesso, stagionatura variabile 2-10 mesi,<br />
peso medio 7-14 kg, altezza 10-14 cm, diametro 25-<br />
34 cm. Pasta compatta alquanto friabile, discretamente<br />
fondente, poco elastica, con occhiatura<br />
grassa appena visibile, colore giallo paglierino.<br />
SALUMI<br />
PUGLIA<br />
Salsiccia secca di maiale tagliata<br />
a punta di coltello dell’Alta Murgia<br />
È un insaccato di antica produzione ottenuto da<br />
pezzi pregiati di carne di maiale. Nella fase di preparazione<br />
vengono utilizzati semplici coltelli a<br />
punta per il taglio a pezzettini sia delle carni che<br />
del lardo di maiale appoggiate nell’occasione su<br />
taglieri in legno che non permettono alle carni di<br />
“scivolare” e “sfuggire” al taglio.La alsiccia secca<br />
di maiale tagliata a punta di coltello dell’Alta Murgia”<br />
risulta essere un prodotto della tradizione gastronomica<br />
del Comune di Gravina in Puglia.<br />
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO 141
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