VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori
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PANE<br />
Lüvadel<br />
PRODOTTI TIPICI<br />
È un tipo di pane fatto di farina di grano tenero,<br />
strutto, sale.<br />
“Lüvadel” vuol dire che si alza, si leva. È un pane<br />
condito che si accompagna bene con il culatello, il<br />
fiocchetto e gli altri pregiati salumi della Padania.<br />
FORMAGGIO<br />
Gorgonzola<br />
LOMBARDIA<br />
Il formaggio Gorgonzola è prodotto esclusivamente<br />
con latte intero di vacca pastorizzato inseminato<br />
con fermenti lattici e con una sospensione<br />
di spore di “penicillium” e lieviti selezionati, addizionato<br />
con caglio di vitello. Il Gorgonzola è un<br />
formaggio molle, grasso, a pasta cruda, forma cilindrica<br />
con facce piene, scalzo dritto con altezza<br />
minima 13 cm., diamentro della forma compreso<br />
tra 20 e 32 cm, crosta di colore grigio e/o rosato<br />
non edibile; pasta: unita, di colore bianco e paglierino,<br />
screziata di muffe, con venature<br />
blu/verdastre.<br />
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO 123
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