VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori

FORMAGGIO
Caciocavallo Silano
Formaggio di latte di vacca, semi-duro a pasta filata,
di stagionatura variabile, di forma ovale o
tronco-conica, con testina o senza, con presenza
d’insenature. Peso medio 1-1,5 kg, pasta omogenea,
compatta con lievissima occhiatura, colore
bianco o gialli paglierino più carico all’esterno.
SALUMI
Capocollo di Calabria
È preparato utilizzando le carni della parte superiore
del lombo dei suini, disossato e quindi salato
a secco, con sale da cucina macinato. Il peso a fresco
deve essere compreso fra 3,5 e 4,5 kg. All’atto
dell’immissione al consumo si presenta di forma
cilindrica, avvolto in pellicola naturale, legato a
mano in forma avvolgente con spago naturale.
OLIO
Bruzio
98
CALABRIA
Olio extra vergine di oliva con di colore verde con
riflessi gialli, odore fruttato medio, -sapore fruttato.
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO