VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori

PANE
Pan Nociato
PRODOTTI TIPICI
E fatto con: farina di grano tenero, latte tiepido,
strutto, olio, gherigli di noci, pepe, pezzetti di fichi
secchi, formaggio pecorino, lievito di birra, sale.
È un pane che si produce nella provincia di Pesaro
e Urbino, in particolare nelle 5 Comunità Montane
dell’Alta Valmarecchia, del Montefeltro, del Catrìa
e Nerone, del Catria e Cesano, dell’Alto e Medio
Metauro. Il prodotto trova diffusione anche nelle
province di Ancona e Macerata.
FORMAGGIO
Casciotta d’Urbino
MARCHE
È un formaggio di latte intero di pecora (70%) e di
vacca (30%), con pasta semicotta e stagionatura 20-
30 giorni, a forma cilindrica. Peso variabile da 0,8-
1,2 kg, altezza 5-7 cm, diametro 12-16 cm. Pasta
molle e friabile con lieve occhieggiatura, al taglio il
colore risulta bianco-paglierino. Il consumatore
più illustre della Casciotta è stato Michelangelo
Buonarroti
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO 127