VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori

zione che vanno dall’uso di olio di oliva a quello
della crusca. Il formaggio che ne deriva presenta
una variabilità di aromi e sapori sempre intensi e
complessi, che si vanno affinando con la stagionatura.
SALUMI
Salame Abruzzese
È un insaccato tradizionale dell’intera regione.
Di forma cilindrica, spesso irregolare, di pezzatura
variabile da 300 gr. nelle produzioni artigianali, a
1,5 kg. in quelle più industriali. Nella preparazione
vengono utilizzate carni magre e grassi di suino,
macinate a grana medio-grossa. Dopo l’insaccatura
e la legatura, i salami vengono stagionati per
un periodo variabile da 25 a 40 gg. a seconda della
grandezza. A livello artigianale tale periodo può
durare anche 100 - 180 giorni.
OLIO
ABRUZZO
Pretuziano delle Colline Teramane
Olio extravergine di oliva ottenuto dalle varietà
Leccino, di colore: giallo verdognolo, con odore
mediamente fruttato e di sapore medio fruttato
con media sensazione di amaro e piccante
Abbinamenti: piatti di una certa consistenza, come
grigliate di carne, insalatine selvatiche, verdure
bollite, legumi e primi piatti
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO 91