VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori
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SALUMI<br />
Soppressata<br />
La pregievolezza della soppressata molisana risiede<br />
nel fatto, che per la sua produzione vengono<br />
utilizzati esclusivamente i tagli più magri e pregiati<br />
del suino. La caratteristica fondamentale è<br />
data dal fatto che nel processo di produzione si effettua<br />
una fase di energica pressatura, che conferisce<br />
all’insaccato la caratteristica forma schiacciata<br />
a parallelepipedo e dei peso di 300-350g. Al taglio<br />
la superficie si presenta di colore rosso vivo, compatta<br />
e affettandola “tiene la fetta”. La soppressata<br />
è da sempre la regina dell’antipasto molisano.<br />
OLIO<br />
Olio Molise<br />
MOLISE<br />
Olio extravergine di oliva di colore: dal giallo al<br />
verde, con un odore: fruttato medio-alto e sapore:<br />
fruttato con delicato sentore di amaro piccante<br />
Abbinamenti: zuppe e minestre tipiche della cucina<br />
dell’Appenino Molisano in particolare con legumi<br />
come: lenticchie, fave, ceci, fagioli, cicerchie<br />
e farro. Primi piatti di pesce a base di scampi, triglie,<br />
cozze e vongole.<br />
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO 133
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