VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori

L’ORIGINE DEI PRODOTTI CARATTERISTICI ITALIANI
Il panettone
Nato a Milano,
il panettone gradualmente
è diventato
il dolce
natalizio nazionale
per eccellenza. La
tradizione vuole
che sia nato per
caso, anzi per errore.
Alla corte di Ludovico Sforza, la vigilia di Natale
il garzone di un fornaio, infatti, avrebbe rovesciato
l’impasto di un dolce ai canditi e uvette su quello del
pane, ottenendone un dolce che sarebbe divenuto motivo
di orgoglio cittadino. Però l’origine del nome lascia
numerose possibilità di interpretazione. C’è chi
ritiene che sia stato adottato semplicemente per indicare
un grosso pane; oppure potrebbe derivare dalla
contrazione del nome “Pan de Toni”, ossia dal primo
fornaio che probabilmente lo sfornò; potrebbe, infine,
essere originato da “pan de ton”, cioè pane importante,
da grandi occasioni.
Comunque sia, a Milano lo si consumava in piccole
forme tutto l’anno, mentre a Natale veniva prodotto
più grosso a forma di pane in quanto doveva
ricordare il “pan grande” di frumento che il capo famiglia
affettava il giorno di Natale, per distribuirlo a
moglie e figli come segno augurale di fortuna e salute.
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TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO