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FORMAGGIO
Asiago Dop
VENETO
Formaggio di latte di vacca distinto in due tipologie:
il d’allevo e il pressato.
Il “d’allevo”, semigrasso a pasta semicotta, prodotto
con latte di due mungiture, di cui una scremata
per affioramento, o di una sola mungitura
parzialmente scremata pure per affioramento. A
medio-lunga stagionatura (massimo due anni),
forma cilindrica a scalzo basso, diritto o quasi, con
facce piane o quasi, peso medio 8-10 kg, altezza 9-
12 cm, diametro 30-36 cm. Pasta compatta con occhiatura
sparsa di piccola e media grandezza,
colore leggermente paglierino.
Il “pressato” grasso a pasta semicotta, prodotto
esclusivamente con latte di due mungiture o di
una sola. A breve maturazione, circa 20-40 giorni,
forma cilindrica a scalzo diritto o leggermente convesso
con facce piane o quasi, peso medio 11-15 kg
altezza 11-15 cm, diametro 30-40 cm. Pasta di colore
bianco o leggermente paglierino, unita al taglio
con occhiatura marcata e irregolare
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO 171