VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori

PRODOTTI TIPICI REGIONALI
TRENTINO ALTO ADIGE
In Trentino, si susseguono e si intrecciano tradizioni
per le festività natalizie. La cena della Vigilia è
rigorosamente di magro, con le immancabili minestre
tipiche trentine (orzo, fagioli, patate, pasta e riso), seguite
dal formaggio fritto. Per il pranzo di Natale vengono
preparati i piatti del passato quali i canederli
(polpette di pane raffermo bagnato nel latte, impastato
con mortadella, formaggio e uova), la polenta
con la cacciagione e i funghi, gli arrosti con salsicce, i
crauti che si accompagnano i diversi tagli della carne
di maiale, ingrediente base anche degli insaccati
molto spesso trattati successivamente con il fumo di
legna aromatica, mentre con le frattaglie
si prepara lo “sgazet”, succoso spezzatino
di cuore, fegato e polmone.
Comunque, il segno particolare
è dato dall’abbondanza
con cui in queste
giornate vengono preparate e
offerte le pietanze, e dalla
presenza di alcuni dolci tipici,
come lo “zelten” (strudel
di mele) che si cucinano
essenzialmente a Natale.
In Alto Adige i primi giorni di dicembre
si fanno alcuni dolci tradizionali, come il “christollen”,
pane con frutta secca e candita, e alcuni tipi di
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO 155