VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori

CAMPANIA
In Campania, il cenone della Vigilia di Natale è
ricco e sontuoso anche nelle famiglie più povere.
Spessissimo il primo è costituito dagli spaghetti con
vongole, seguiti dal baccalà fritto e in umido, dal capitone
fritto e dal fritto misto (carciofi, pane, fegato,
cardi, ecc.). Solitamente le torte salate
precedono i dolci, a partire dagli
“struffoli”, le paste di
mandorle, i mostaccioli,
i sussamieli.
Il menù del pranzo di Natale è decisamente libero,
nonostante sia composto da piatti ricchi, ad eccezione
del dolce che prevede ancora gli “struffoli” e di un’insalata
detta “di rinforzo”.
Il menù del pranzo di Natale tipicamente tradizionale
iniziava con le tagliatelle all’uovo, prima del
piatto forte che era la tacchina al forno con patatine
novelle. Poi il momento del vero trionfo era la frittura:
panzarotti, sfogliatelle di ricotta, fegatini,
cervello, animelle, mozzarelle, scarola,
pizzelle all’uovo, dadi di polenta, carciofi,
funghi. Una grande avventura,
che si chiudeva con finocchi
e ravanelli conditi con olio, sale e
pepe. E per finire i dolci: struffoli
nel croccante, pasta di mandorle,
torroncini, roccocò, raffioli, susamielli.
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PRODOTTI TIPICI REGIONALI
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO