VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori

L’ORIGINE DEI PRODOTTI CARATTERISTICI ITALIANI
il mosto per renderli più dolci: mustacea era, infatti, il
loro nome latino.
Il roccocò è un dolce napoletano prodotto con mandorle,
farina, zuccherro, canditi e spezie varie. Il roccocò
è cotto al forno ed ha una forma tondeggiante
simile a quella di una ciambella schiacciata della
grandezza media di 10 cm. È un biscotto particolarmente
duro quindi può essere ammorbidito bagnandolo
nel vermouth, nello spumante, nel vino bianco o
nel marsala.
I susamielli sono dolci tipicamente natalizi diffusi
in tutta la regione campana. Sono dei pasticcini bassi
e piatti a forma di esse, di colore marrone chiaro e con
la superficie esterna cosparsa da semi di sesamo. La
principale caratteristica dei susamielli è la sua consistenza
fragrante e gradevolmente secca, dovuta alla
cottura a fuoco lento e non eccessivamente caldo.
Sono ottimi se accompagnati da un buon passito o dal
limoncello di Sorrento.
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO 85