VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori
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PANE<br />
Farinata di ceci<br />
PRODOTTI TIPICI<br />
Semplici e pochi gli ingredienti per una buona farinata:<br />
farina di ceci, acqua e olio ma fondamentale<br />
è l’uso di una gran teglia di rame, il testo, e del<br />
forno a legna che rende l’impasto caldo e croccante<br />
specialmente ai bordi, parte più contesa della farinata.<br />
La farinata si mangia tiepida, in<strong>sapori</strong>ta con pepe<br />
nero macinato. Esistono diverse varianti, soprattutto<br />
nel ponente ligure, aggiungendo all’impasto<br />
base: rosmarino, borragine, carciofi, funghi, gorgonzola,<br />
cipollotti e bianchetti infarinati.<br />
FORMAGGIO<br />
Pecorino Ligure di Malga<br />
118<br />
LIGURIA<br />
È un formaggio dolce da tavola e stagionato di<br />
forma cilindrica a facce piane.<br />
Il pecorino ligure dolce presenta crosta liscia, sottile,<br />
di colore bianco o paglierino tenue, pasta<br />
bianca, morbida, compatta, dal sapore dolce o leggermente<br />
acidulo.<br />
Il pecorino è indispensabile, oltre che <strong>nella</strong> preparazione<br />
del pesto, condimento principe della Liguria,<br />
anche in altre salse della gastronomia ligure.<br />
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO
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