VIAGGIO NEL NATALE profumi, riti e sapori nella ... - AssoPanificatori
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ma il peso diminuisce con il prolungamento della<br />
stagionatura.<br />
SALUMI<br />
Prosciutto di Norcia<br />
Prodotto salato e naturalmente stagionato preparato<br />
con coscia/natica di suini adulti e pesanti, rispondenti<br />
a determinati requisiti di produzione.<br />
Forma tondeggiante con alla sommità un taglio ad<br />
arco che gli conferisce l’aspetto tipico a pera. I muscoli<br />
della parte mediale sono sezionati trasversalmente<br />
al disotto della noce. Il peso, di norma, non<br />
è inferiore a 8,5 kg, la fetta si presenta di colore dal<br />
rosato al rosso con aroma e sapore sapido, ma non<br />
salato.<br />
OLIO<br />
Umbria<br />
UMBRIA<br />
L’Umbria è l’unica regione ad avere ottenuto la Denominazione<br />
di Origine Protetta per l’olio su tutto<br />
il suo territorio. La denominazione di origine controllata<br />
“Umbria”, va accompagnata obbligatoriamente<br />
con una delle seguenti menzioni geografiche<br />
aggiuntive: Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani,<br />
Colli Amerini, Colli del Trasimeno, Colli Orvietani.<br />
È un olio di colore dal verde al giallo, con odore<br />
fruttato medio, sapore fruttato con sensazione di<br />
amaro e piccante.<br />
TRADIZIONI, PRODOTTI E GASTRONOMIA DEL PERIODO NATALIZIO 163
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