cover - Blue Liguria - Sagep

Silvia Neonato
Sinfonia di sapori
A Symphony of Flavors
Cos’è il meglio della cucina ligure? I funghi. E poi le erbe,
primo il basilico, da cui nasce il pesto nostro re e signore. E
la maggiorana che profuma le verdure ripiene. Questo
dicono gli esperti interpellati – Pronzati, Lingua, Bixio – senza
insistere troppo sul pesce, anche se naturalmente si trova buono,
fresco e ben cucinato. Secondo la tradizione e rinnovando, come
raccontano i giovani chef. Lo scrittore Alberto Cavanna ci regala,
tratta dal suo prossimo libro, la ricetta della buridda con lo
stoccafisso, mentre la giallista Annamaria Fassio ci conduce nei
propri locali preferiti…
Avete capito, questo numero è dedicato al buon cibo di Liguria e
a ristoranti, caffè, pasticcerie, negozi e osterie segnalati per Blue
da gourmet, artisti e amici buongustai che hanno cercato il meglio
(e il meno noto). Ecco dunque decine di indirizzi e telefoni, dal
confine francese a quello toscano. Le grandi guide attribuiscono
al Ponente i migliori ristoranti e David Bixio, autorità
dell’Accademia della cucina, conferma che il top è i Balzi Rossi di
Ventimiglia.
Ma i buoni locali esistono dovunque. Anche qui nel Tigullio, dice
Bixio: ristoranti, panifici e osterie a Riva Trigoso e Sestri. E poi ci
sono le specialità spezzine, la mesciua di legumi e la prosciutta
stagionata nell’aria col salino. E per i golosi? I sorrisi di Chiavari,
i baci di Alassio, i gelati di Sharbé a Imperia, la cioccolata di
Viganotti e la confetteria della Vedova Romanengo a Genova. E
non ho ancora accennato ai produttori di olio, uno dei più leggeri
e pregiati d’Italia, che rende uniche focaccia e farinata di ceci. E
devo dirvi delle torte salate, la diva Pasqualina e la baciocca, da
scoprire in Val d’Aveto, a base di patate quarantine. E poi: la storia
dei foodblogger che versano in rete ricette liguri e la segnalazione
competente e appassionata di Mariella Carrossino sui dipinti
dedicati a cuochi e cibo dei musei di Liguria.
Insomma un numero ricchissimo e bello da mangiare. Verrà anche
il tempo del bere. Ma intanto leggete come la Società Economica
di Chiavari si rinnova dal 1791, l’intervista a Mario Paternostro,
direttore di Primocanale. E quella alla giovane scrittrice Ester
Armanino, un debutto sorprendente. E quella a Tullio Solenghi,
una certezza.
La Liguria è una scoperta. In tutti i campi.
Arrivederci al 2012 e auguri.
dear reader
cari lettori
The best of Ligurian cuisine? Mushrooms. Then herbs, especially
basil, which gives birth to pesto, our lord and master. And
marjoram, to perfume our meat-stuffed vegetables. So the
experts tell us – Pronzati, Lingua, Bixio – without insisting too
much on fish, even though, obviously, fish on the Riviera is good,
fresh, and cooked well. This, according to tradition - which is being
renewed, as the young chefs tell us. The writer, Alberto Cavanna,
has given us a Christmas present from his latest book, the recipe
for buridda with stoccafisso; while Annamaria Fassio takes us to
the restaurants she uses in her detective novels…
You have figured it out, this issue is dedicated to the good food of
Liguria, and to the restaurants, cafés, pastry shops, and taverns that
serve it. Blue’s suggestions from bon-vivant gourmets, artists, and
friends who have sought out the best (and the less well-known).
So here are dozens of addresses and phone numbers, going from our
borders with France to our borders with Tuscany. The great food
guides say that the west of Liguria has the best restaurants, and
David Bixio, the authority at the Academy of Cuisine, confirms that
the top is Balzi Rossi in Ventimiglia. But good restaurants exist all
over the Riviera. Along the Gulf of Tigullio, for example, restaurants,
bread shops, and taverns of excellence can be found in Riva Trigoso
and Sestri. The specialties of La Spezia are mesciua vegetable soup
and prosciutta seasoned by the salty air. Desserts abound, like the
pastries tied to the names of places – sorrisi di Chiavari, baci di
Alassio – gelato from Sharbé in Imperia, chocolate from Viganotti,
and the candied desserts and confections of Widow Romanengo in
Genoa. Not to mention our olive oil, light and highly prized in Italy,
making our focaccia and farinata unique. Salty pies, like the divine
Pasqualina and baciocca, based on heirloom potatoes in the Val
d’Aveto, are covered by Ligurian foodbloggers who give out Ligurian
recipes, and passionate and competent Ligurian art experts like
Mariella Carrossino who seek out food and history, along with
portraits of cooks, in depictions of burdened tables in the museums
of Liguria. To sum it up, a rich issue, good to eat. Drink is also
coming. But in the meantime, read about the Economica di Chiavari
founded in 1791, and Mario Paternostro, director of TV channel,
Primocanale, and Ester Armanino, and Tullio Solenghi.
Liguria is a discovery. In all fields.
Arrivederci till 2012 and Season’s Greetings.
3