cover - Blue Liguria - Sagep

Buridda di stoccafisso, ciappa e articiocche
Buridda di stoccafisso, Ciappa, and Artichokes
Claudio Ristorante
“Le Terrazze”
Via XXV Aprile, 37 – Bergeggi
www.hotelclaudio.it;
info@hotelclaudio.it
Chiuso da gennaio a marzo; alla
sera chiuso il lunedì; a pranzo
aperto solo sabato e domenica
Consigliata la prenotazione
Spesa 70-80 euro, bevande escluse
Una posizione da urlo, quasi a picco
sul mare, con l’isola di Bergeggi che fa
da romantico sfondo. Sopra le terrazze
che danno il nome al ristorante, le
poche camere dell’omonimo hotel di
charme sagomato sulla roccia. Claudio
Pasquarelli ne è il titolare e l’artefice,
anche se oggi preferisce lasciare la
luce dei riflettori ai figli Christian, che
si occupa della sala e dei vini, e Sara,
“padrona” della cucina. Fino a qualche
anno fa Claudio garantiva la
freschezza del pesce affidandosi, come
unico cliente, a un pescatore locale.
Ora è andato più in là: va alla ricerca
del pesce migliore, da dovunque
provenga, perché la facilità nei
collegamenti garantisce
l’indispensabile freschezza. Così il
menù crudo di Lara non è un azzardo,
ma un’assoluta prelibatezza con tutte
le garanzie. Così come lo sono la zuppa
di pesce sfilettato e cotto sulla pietra
ollare, il bouquet di crostacei con
agrumi mediterranei , il “frittino” del
Golfo.
In a position that brooks no equal –
the rim of a cliff on the sea with the
Island of Bergeggi in the romantic
background, lies the hotel/restaurant
that belongs to Claudio Pasquarelli.
Above the terraces that lend their
name to the restaurant, a few rooms
of the charming hotel called, At
Claudio’s, seem carved out of the rock.
The idea was Claudio’s, though he now
prefers to let the spotlight settle on his
son, Christian, who is takes care of the
dining and the wines, and Sara, the
“boss” of the kitchen. In years past, in
autumn, they would close the hotel
and restaurant to transfer their
activity to the Caribbean, where they
have a luxury establishment. But today
Claudio and his team prefer to
concentrate on that which they have
built at home. The restaurant, and the
hotel in Bergeggi, were created bit by
bit, a dream that became reality. And
above all they continue to research
food, which causes them to
experiment constantly, proposing an
ever more refined cuisine. An example:
until just a few years ago, Claudio
would guarantee his fresh fish by
trusting, as his only supplier, a local
fisherman. Now he has gone further.
He seeks out the best fish, no matter
where it comes from, as long as it has
“indispensable” freshness. This makes
his raw Lara Menu a delight that also
offers all guarantees. As does his soup
of filet fish cooked on a heated stone,
his crustaceans with Mediterranean
citrus fruit, his fried “frittino del
Golfo”, with everything from bread to
desserts made in-house.
Ristorante Negro
Piazza Cavour 16, Vado Ligure
Tel. 019 880230
info@negroricevimenti.com
Chiuso il lunedì
prenotazione gradita
Spesa 25 euro, vini esclusi
L’attuale ristorante nasce ai primi del
Novecento come bar-pasticceria; lì,
nel 1913 viene fondato il Vado
Football Club, la squadra di Felice
Levratto, che, nel 1922, vinse la prima
Coppa Italia. Negli anni Settanta,
come pizzeria è punto di ritrovo per i
giovani; in precedenza era stato
covo di artisti (dalle avanguardie
futuriste ad Arturo Martini) che
contagiarono l’allora
proprietario Lidio Lovisolo, i
cui figli e nipoti portano
oggi avanti l’attività. I
piatti principali sono a
base di pesce: dagli
spaghetti alle acciughe
fresche, ai totani alla
piastra, al pescato che fa
bella mostra di sé al centro del
ristorante. Ma non mancano, nel
rispetto di una tradizione ligure e
personale, le trofie al pesto, la
farinata e la mitica pizza, riproposta
spessa e a grandi pezzi quadrati.
Giusto come quarant’anni fa.
The present-day restaurant was born
in the early 1900s as a bar-pastry
shop. It was here, in 1913, that the
Vado Football Club, was founded, the
team of Felice Levratto, which, in
1922, won the first Coppa Italia. In the
seventies, it was turned into a pizzeria,
and was well loved by young people. It
was also the gathering place for artists
(from avant-garde futurists to Arturo
Martini) who had their effect on the
owner at the time, Lidio Lovisolo,
whose children and grandchildren now
continue the restaurant activity. The
main dishes are based on fish: from
spaghetti to fresh anchovies, from
grilled baby octopus to the daily catch
which makes its own display at the
center of the restaurant. But you will
also find respect for personal and
Ligurian tradition in its ttrrooffiiee aall
ppeessttoo, farinata, and pizza, great thick
squares of it. Just like forty years ago.
Le trofie al pesto di Negro,
a Vado Ligure
Trofie al pesto by Negro,
in Vado Ligure
I RISTORANTI
RRestaurants
blue
Ristorante Acquapazza
Corso Bigliati 82, Albissola Marina
Tel. 019 4004363
ristoranteacquapazza@libero.it
Chiuso il lunedì, martedì
(a mezzogiorno)
prenotazione gradita
Spesa 35 euro, vini inclusi
Massimo, il titolare, è uno che ha
saputo legare bene la teoria con la
pratica. Per anni la sua cucina è stata
straordinario testimonial gastronomico
dell’Italia in competizioni sportive
mondiali, il cuore di Club Italia o Casa
azzurri. Da qualche anno nella stessa
struttura di uno storico ristorante di
Albissola, Gianni ai pescatori, ha dato
vita al suo Acquapazza, dove propone
piatti tipici nei quali è importante la
cultura Slow Food con la riproposta di
cibi basati sui presidi presenti sul
territorio (dall’aglio di Vessalico agli
asparagi violetti, a tutti gli altri
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Photo Maternini