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Photo Zetazone.it
La ristorazione genovese apre ai giovani. Quattro
casi molto diversi tra loro uniti da un unico
obiettivo: offrire cibo di qualità a prezzi giusti.
Denis Pirello, figlio d’arte e sua moglie Clementina
Gambazza, nel 2006 inaugurano Zena Zuena, un
piccolo locale in via Cesarea 78r. Nella focacceria all’inizio
lavorano in tre e propongono anche la farinata
con le acciughe di Camogli (con cui partecipano
a Slow Food e Slow Fish). In poco tempo decidono
di allargarsi e aprono un locale più grande all’84r e
86r, sempre della stessa via e con lo stesso nome (orari
7,30/23,30, dalla prima colazione al dopo cinema.
Tel. 010.530199, www.zenazuena.com). Il successo
esplode e ogni giorno qui consumano una tonnellata
di farina e 50 chili di acciughe. Nel frattempo la
prima focacceria diventa Osteria Zena Zuena (orari:
11/15,30) dove si assaggiano: minestrone, gnocchi
al pesto, ravioli al tocco, polpo con patate, trippe,
baccalà al verde e acciughe fritte. L’ultima chicca
The Genoese restaurant business is now bringing
in the younger set. Four examples, each very
different from the other, show an excellent
price/quality ratio. Denis Pirello, son of a restaurant
owner, and his wife, Clementina Gambazza,
inaugurated Zena Zuena in 2006. This little
restaurant in Via Cesarea 78r began life as a focaccia
hot spot, offering also farinata with anchovies from
Camogli (with which they participated at Slow Food
and Slow Fish). Within a very short time, they decided
they needed to expand, and they opened a larger
restaurant with the same name on the same street at
84r and 86r (tel. +39 010.530199,
www.zenazuena.com). It was a huge success, and now
each day they are using a ton of flour and 50 kilos of
anchovies. In the meantime, their first focacceria
became the Osteria Zena Zuena where one can
enjoy: minestrone, gnocchi al pesto, ravioli al tocco,
octopus with potatoes, tripe, baccalà al verde and
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blue
La sfida dei
Giovani ristoratori
Young Restaurant Owners Meet the Challenge
Le storie di quattro imprenditori che a Genova hanno aperto locali di successo con la formula del cibo di
qualità a prezzi contenuti
The stories of four entrepreneurs who opened very successful restaurants in Genoa based on the formula
of quality food at contained prices
Ornella D’Alessio
Cucina da esportazione:
il giovane Matteo Burroni,
cuoco genovese del Ristorante
Bellavita, è da due anni lo
chef ufficiale del Festival del
Cinema di Locarno
Cuisine as an export: the
young Matteo Burroni,
Genoese chef at the
Ristorante Bellavita, has for
two years now been the
official chef at the Cinema
Festival of Locarno,
Switzerland
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