cover - Blue Liguria - Sagep

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Il segreto è nelle erbe
The Secret Is in the Herbs
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Con Virginio Pronzati, esperto e docente di Enogastronomia, andiamo alla scoperta delle ricchezze
della cucina ligure. Sono i tradizionali condimenti dei poveri come basilico
e maggiorana (i ricchi usavano lo zafferano) a dare ai nostri piatti un sapore inconfondibile.
«L’olio ligure è il più adatto a condire il pesce e il cappon magro è meglio del salmone affumicato»
According to Virginio Pronzati, expert and teacher of Wines and Gastronomy, the traditional
condiments for the poor – like basil and marjoram (the rich used saffron) – are what give our
dishes a recognizable flavor. “Ligurian olive oil is the best for garnishing fish and cappon magro
is better than smoked salmon”