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O sistema HACCP (Hazard Analysis an
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Organização Pan-americana da Saú
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ÍNDICE 1. O SISTEMA HACCP 1.1 Hist
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Vibrio cholerae sorogrupo não-O1 V
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• Escombrotoxina e outras aminas
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4.7.3 Procedimentos de ação corre
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1. O SISTEMA HACCP O objetivo do si
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O sistema HACCP permitiu controlar
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O sistema HACCP: • Enfatiza o con
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2. PERIGOS 2.1 INTRODUÇÃO A Comis
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Tabela 1: Resposta clínica de adul
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• O alimento deve ser capaz de su
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• Químico: substâncias química
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Os perigos biológicos de origem al
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) Fatores que afetam o desenvolvime
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Alimentos Aw Frutas secas 0,51 a 0,
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ALIMENTO pH Salmão 6,1 a 6,3 LATIC
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• Amora, ameixa e morango - possu
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3. COMPOSIÇÃO DA ATMOSFERA Influ
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• Outros indicadores Staphylococc
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pasteurização tinha sido modifica
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Tabela 6: Fatores que afetam o cres
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condições de realização dos tes
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normal. A Y. pseudotuberculosis foi
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Campilobacteriose é o nome da doen
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Graças a esta característica, sã
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Nos EUA, uma média de 30 casos con
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As medidas de controle são as mesm
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L. monocytogenes foi associada a al
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Tabela 12: Fatores que afetam o Bac
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pela Comissão do Codex Alimentariu
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PONTO DE CONTROLE (PC) - etapa ou p
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1. Aust
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33. Scott, Virginia N.; Moberg, Llo
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NOTAS .............................
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