haccp - Inocuidade de Alimentos

Campilobacteriose é o nome da doença causada por C. jejuni, sendo também conhecida como enterite
ou gastroenterite por Campylobacter. A infecção por C. jejuni causa diarréia, que pode ser aquosa ou
mucosa, e pode conter sangue (normalmente oculto) e leucócitos fecais (células brancas). Outros
sintomas freqüentes são febre, dor abdominal, náusea, dor de cabeça e dor muscular. A doença ocorre
geralmente de 2 a 5 dias após a ingestão de alimento ou água contaminados, e dura, em média, de 7 a
10 dias. A recidiva é comum em aproximadamente 25% dos casos. A dose infectante de C. jejuni é
considerada pequena. Os estudos de ingestão humana sugerem que 400 a 500 bactérias podem causar
a doença em alguns indivíduos, enquanto outros exigem um número maior.
As complicações são relativamente raras, mas estas infecções foram associadas à artrite reativa,
síndrome hemolítico-urêmica com septicemia, e infecção de quase todos os órgãos. A mortalidade
estimada para todas as infecções por C. jejuni é 1/1.000 casos, sendo rara em indivíduos sadios e
ocorrendo, em geral, em pacientes com câncer ou outro tipo de doença debilitante. Alguns casos de
aborto séptico por C. jejuni foram documentados. Meningite, colite recorrente, colecistite aguda e
síndrome de Guillain-Barré são complicações muito raras.
As crianças com menos de 5 anos e jovens (15 a 29 anos) são mais acometidas por C. jejuni do que
outros grupos etários.
C. jejuni normalmente contamina frango cru, e leite cru também é uma fonte de infecção. A bactéria
também pode ser transportada por gado bovino sadio e moscas em fazendas. Outra fonte de infecção é
a água não clorada. Entretanto, o cozimento adequado do frango, a pasteurização do leite e a cloração
de água potável eliminam a bactéria.
Os surtos são, geralmente, pequenos (menos de 50 pessoas), mas ocorreu um grande surto nos EUA,
envolvendo cerca de 2.000 pessoas, quando uma cidade usou temporariamente água não clorada para
abastecimento municipal. Vários surtos pequenos foram registrados em crianças que fizeram excursões
a fazendas e beberam leite cru.
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