haccp - Inocuidade de Alimentos

5. Diagnóstico da doença em humanos:
O diagnóstico baseia-se nos sintomas e no histórico de dieta.
6. Alimentos associados:
Os peixes marinhos freqüentemente envolvidos com a intoxicação por ciguatera são os peixes da zona
intertropical que habitam a proximidade de recifes (os chamados peixes de pedra: barracudas, pargos,
peixe-papagaio, e outros). Muitas espécies de peixes de águas marinhas quentes podem possuir a
ciguatera, com mais de 400 espécies incriminadas. A ocorrência é esporádica e nem todos os peixes de
uma espécie ou localidade serão igualmente tóxicos.
7. Freqüência relativa da doença:
A doença foi recentemente conhecida pela comunidade médica em geral, e estima-se que a incidência
seja sub-registrada devido a sua natureza não fatal e à pequena duração dos sintomas gastrointestinais.
8. População suscetível:
Todos os seres humanos são suscetíveis à toxina ciguatera. As populações de regiões tropicais e
subtropicais são mais freqüentemente afetadas devido à maior exposição aos peixes tóxicos.
Entretanto, o aumento do consumo per capita de produtos de pesca, associado ao aumento do
transporte inter-regional de produtos de pesca, tem aumentado a área de registro de casos de
intoxicação humana.
9. Análises dos alimentos:
A toxina ciguatera pode ser encontrada em peixes tóxicos por procedimentos demorados de extração
e purificação. O teste em cobaias é geralmente aceito como método para estabelecer a toxicidade de
um peixe suspeito.
10. Surtos registrados:
Casos isolados de intoxicação por ciguatera ocorreram ao longo da costa leste dos EUA, do sul da
Flórida a Vermont. O Havaí, as Ilhas Virgens do EUA e Porto Rico têm casos esporádicos com certa
regularidade. Um dos maiores surtos de ciguatera aconteceu em Porto Rico, entre abril e junho de
1981, onde 49 pessoas foram afetadas e duas faleceram. Este surto levou oficiais de saúde do governo
de Porto Rico a proibir a venda de barracuda e cavala.
Em fevereiro e março de 1987 um surto de ciguatera acometeu turistas canadenses que voltavam de um
resort no Caribe. Dos 147 turistas, 61 comeram um ensopado de peixe antes de partir, resultando em
57 casos de intoxicação por ciguatera.
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