haccp - Inocuidade de Alimentos

GIARDIA LAMBLIA
A giardiose está freqüentemente associada ao consumo de água contaminada. Alguns surtos foram
causados por manipuladores infectados, mas não se pode descartar a possibilidade de infecção através
de vegetais contaminados, por irrigação com água poluída por material fecal humano, ingeridos crus.
Os ambientes frios e úmidos favorecem a sobrevivência do organismo.
A giardiose é mais prevalente em crianças do que em adultos, talvez por esses desenvolverem uma
imunidade duradoura após a infecção. O organismo está associado a 25% dos casos de doença
gastrointestinal e pode estar presente na forma assintomática. Cerca de 40% das pessoas diagnosticadas
com giardiose demonstraram intolerância a dissacarídeos durante a doença, que não é mais detectada
seis meses após a infecção. A intolerância à lactose (açúcar do leite) é observada com mais freqüência.
Alguns indivíduos (menos de 4%) permanecem sintomáticos por mais de duas semanas. Essa doença
crônica leva a uma síndrome grave de má absorção e perda de peso.
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Os maiores surtos estão associados a sistemas de água contaminados, sem filtro de areia ou com
defeitos no sistema de filtração. O maior surto de origem alimentar registrado envolveu 24 pessoas de
um total de 36 que consumiram uma salada de macarrão em um piquenique.