haccp - Inocuidade de Alimentos

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A teníase produz apenas sintomas abdominais leves. A característica mais marcante é a passagem (ativa ou passiva) das proglótides pelo trato intestinal, já que sua migração pode, ocasionalmente, causar apendicite ou colangite. A ingestão de vegetais crus, contendo ovos de Taenia, pode causar cisticercose no homem. k) Taenia solium O ciclo de vida de Taenia solium é semelhante ao de T. saginata. Os adultos, que medem de dois a sete metros de comprimento, com menos de 1.000 proglótides (são menos ativos que Taenia saginata; e cada um tem 50.000 ovos), têm longevidade superior a 25 anos, e se desenvolvem não apenas no homem, mas também em outros animais (macacos, hamster). O cisticerco se desenvolve em músculos estriados e também no cérebro e outros tecidos de suínos e outros animais, inclusive no homem. Os seres humanos podem desenvolver a teníase ao ingerir carne suína mal cozida que contenha cisticercos. O homem desenvolve a cisticercose ingerindo ovos de T. solium, seja pela ingestão de alimentos contaminados por fezes (verduras e frutas consumidas cruas, por exemplo) ou por auto-infecção. No último caso, um indivíduo infectado com T. solium adulto ingere ovos produzidos por este mesmo verme, por contaminação fecal ou por proglótides levadas ao estômago por peristaltismo reverso. Esta espécie também tem distribuição universal, mas é mais prevalente em comunidades mais pobres, onde o homem vive em contato próximo com suínos e ingere carne mal cozida, e é muito rara em países muçulmanos, onde este tipo de carne não é consumido. A teníase por T.solium é menos sintomática que a teníase por T.saginata. O principal sintoma é a passagem (passiva) de proglótides. A característica mais importante deste tipo de teníase é o risco de desenvolver cisticercose. As medidas de controle para ambas teníases incluem saneamento básico, cozimento adequado das carnes e Boas Práticas Agrícolas na produção de vegetais consumidos crus. A cisticercose humana é muito comum na África, Ásia e Américas. Há muitos casos no México, na Guatemala, em El Salvador, no Peru, no Chile e no Brasil. A cisticercose cerebral exibe as formas convulsiva, hipertensa ou pseudotumoral e psíquica. Há ainda as formas oftálmica e disseminada. Os sintomas dependem da localização, do tamanho, número, e estágio evolutivo do verme e da reação do hospedeiro à fixação do cisticerco. 85
TAENIA SOLIUM Cisticercos nos pulmões, cérebro, olhos Escólex se fixa no intestino Circulação SERES HUMANOS Oncosfera Cisticerco no músculo Proglote grávida A Ovos nas fezes Ovos embrionados ou proglotes ingeridas Circulacção SUÍNOS Oncosfera A = auto-infecção Ovos embrionados ou proglotes ingeridas l) Fasciola hepatica O trematódeo Fasciola hepatica (o verme do fígado de ovelha) é um parasita de herbívoros que pode infectar o homem acidentalmente. O verme adulto (mede mais de 30 mm por 13 mm) reside nos maiores canais biliares do hospedeiro mamífero. Os ovos imaturos são liberados nos canais biliares e nas fezes. Após desenvolverem-se na água, cada ovo libera um miracídio que invade um caramujo, o hospedeiro intermediário. No caramujo, o parasita passa por vários estágios (esporocisto, rédia e cercária). As cercárias saem do caramujo e empestam como metacercárias na vegetação aquática ou outras superfícies. Os mamíferos adquirem a infecção alimentando-se da vegetação contendo as metacercárias. Após a ingestão, a metacercária desencista no duodeno e migra através da parede intestinal, da cavidade peritoneal e do parênquima hepático, até os canais biliares, onde se desenvolve no adulto. A Fasciola hepatica infecta várias espécies animais, principalmente os herbívoros. O homem pode se infectar ingerindo plantas de água doce contendo a metacercária, principalmente o agrião. No homem, a maturação da metacercária no verme adulto leva aproximadamente de três a 86 quatro meses.
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