haccp - Inocuidade de Alimentos

Por que usar HACCP?
A Comissão do Codex Alimentarius decidiu adotar a sigla HACCP,
independente da tradução de Hazard Analysis and Critical Control Points,
em qualquer dos idiomas oficiais das Nações Unidas, para
uniformizar o entendimento sobre o assunto
Este sistema tem base científica, é sistemático e garante não só a inocuidade do alimento, mas também
a redução dos custos operacionais, diminuindo a necessidade de colheita e análise de amostras, a
destruição ou novo processamento do produto final por razões de segurança.
A implementação do sistema HACCP reduz a necessidade de inspeção e a análise de produtos
finais, aumenta a confiança do consumidor e resulta num produto comercialmente mais viável.
Facilita o cumprimento de exigências legais, e permite o uso mais eficiente de recursos, acarretando
redução nos custos da indústria de alimentos e uma resposta mais imediata para as questões de
inocuidade de alimentos.
O sistema HACCP aumenta a responsabilidade e o grau de controle da indústria de alimentos.
De acordo com a FAO, um sistema HACCP implementado de modo adequado estimula maior
envolvimento dos manipuladores de alimentos e garante sua inocuidade, além de motivar os operários.
O sistema HACCP pode ser aplicado em todas as etapas do processamento e desenvolvimento dos
alimentos, desde os primeiros estágios da produção até o consumo. Os princípios HACCP são
aplicáveis a toda e qualquer atividade relacionada a alimentos. Um plano HACCP, entretanto, é
específico para o produto ou grupo de produtos e o processo em questão.
Todas as pessoas que participam do setor produtivo de alimentos devem estar envolvidas na
implementação do sistema e dos princípios HACCP e, se necessário, na elaboração do plano HACCP.
A aplicação do sistema HACCP é compatível com a implementação de sistemas TQM (Gerenciamento
da Qualidade Total) e com as normas da série ISO 9000. Entretanto, apesar de haver outros sistemas
disponíveis, o HACCP é o escolhido no gerenciamento da inocuidade de alimentos.
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