haccp - Inocuidade de Alimentos

2.4.4 PARASITAS
Os parasitas são organismos que dependem de um hospedeiro vivo para crescer e se reproduzir, e
variam desde organismos unicelulares, como os protozoários, até animais pluricelulares, como os
cestódeos (“solitárias”).
a) Trichinella spiralis
Trichinella spiralis é um nematódeo, um verme de corpo arredondado, encontrado em suínos e
animais silvestres. A triquinelose causa sintomas gastrointestinais, febre, dor muscular e fraqueza geral.
CICLO DE VIDA DE TRICHINELLA SPIRALIS
O verme migra para os músculos da pessoa infectada, forma cistos e causa espasmos musculares. O
congelamento por 30 dias destrói o tipo doméstico encontrado em carne suína, mas o tipo
silvestre pode sobreviver ao armazenamento congelado por mais de seis meses. O processamento
da carne suína, assim como a irradiação, elimina o verme. O cozimento da carne resfriada, a pelo
menos 71,11°C (160°F), também o elimina.
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Os produtores de suínos reduziram significativamente a incidência de triquinelose ao evitar o uso de
restos de comida na alimentação dos animais e o acesso de roedores às granjas de suínos.