haccp - Inocuidade de Alimentos

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Alimentos Aw Frutas secas 0,51 a 0,89 Caramelo 0,60 a 0,65 Cereais 0,10 a 0,20 Açúcar 0,10 2. ACIDEZ e pH O pH dos alimentos é medido em uma escala de 0 (muito ácido) a 14,0 (muito alcalino ou básico), sendo 7,0 o pH neutro. A maioria das bactérias se desenvolve melhor em pH neutro ou próximo dele, e a maioria dos alimentos considerados favoráveis a estes agentes tem o pH entre 4,6 e 7,0. A partir desse conceito, os alimentos foram divididos em duas categorias: pouco ácidos, ou de baixa acidez (4,6>pH
ALIMENTO pH Couve de Bruxelas 6,3 Couve-flor 5,6 Espinafre 5,5 a 6,0 Feijão 4,6 a 6,5 Milho (verde) 7,3 Nabo 5,2 a 5,5 Repolho (verde) 5,4 a 6,0 Salsa 5,7 a 6,0 Tomate 4,2 a 4,3 FRUTAS Ameixa 2,8 a 4,6 Banana 4,5 a 4,7 Figo 4,6 Grapefruit (suco) 3,0 Laranja (suco) 3,6 a 4,3 Lima 1,8 a 2,0 Maçã 2,9 a 3,3 Melancia 5,2 a 5,6 Melão 6,3 a 6,7 Uva 3,4 a 4,5 CARNES Bovina (moída) 5,1 a 6,2 Frango 6,2 a 6,4 Presunto 5,9 a 6,1 PESCADO Atum 5,2 a 6,1 Camarão 6,8 a 7,0 32 Siri 7,0 Ostra 4,8 a 6,3 Peixe (maioria) 6,6 a 6,8
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ENTAMOEBA HISTOLYTICA i) Eustrongyl
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A teníase produz apenas sintomas a
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FASCIOLA HEPATICA Desencista no duo
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CYCLOSPORA CAYETANENSIS 89
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• ESCOMBROTOXINA E OUTRAS AMINAS
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3. ETAPAS ANTERIORES À IMPLEMENTA
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O uso esperado consiste em informa
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4.4.1 REVISÃO DOS PERIGOS IDENTIFI
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Para perigos totalmente controlados
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Os documentos de apoio no plano HAC
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5. EXEMPLOS PRÁTICOS DE PLANOS HAC
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