haccp - Inocuidade de Alimentos

Os procedimentos de verificação devem ser programados com uma freqüência que assegure que o
plano HACCP esteja sendo cumprido continuamente, e que as medidas permaneçam exatas, dentro dos
limites estabelecidos. Assim, a duração de tempo entre as atividades de verificação programadas deve
atingir o nível de confiança no desempenho contínuo e preciso do plano HACCP.
A freqüência das atividades de verificação pode mudar com o passar do tempo. Um histórico de
atividades de verificação que indique constância de controle pode justificar a redução na freqüência
dessas atividades.
4.8.3 REGISTROS DE VERIFICAÇÃO
As atividades de verificação devem ser documentadas. Devem-se registrar os resultados de todas essas
atividades, incluindo métodos, data, organização e/ou indivíduos responsáveis, resultados e ações tomadas.
Os procedimentos de verificação para o plano HACCP como um todo devem ser indicados no próprio
plano HACCP.
4.8.4 VERIFICAÇÃO REGULAMENTAR (AUDITORIA)
A verificação deve fazer parte da rotina das fiscalizações regularmente programadas por autoridades.
Os motivos para verificações regulamentares são, entre outros, exigência de proteção do consumidor
por parte dos governos, apoio às indústrias de alimento (particularmente pequenas e médias empresas)
e assistência às indústrias que buscam oportunidades de comércio onde há exigência de certificação.
O inspetor deve registrar a existência e implementação do plano HACCP. A verificação regulamentar
também deve abordar a revisão e/ou auditoria do cumprimento do sistema HACCP do produtor ao seu
plano HACCP. Os procedimentos relacionados à verificação por autoridades governamentais serão
aqui denominados de “auditoria” e detalhadamente discutidos no Fascículo 4 deste livro.
4.9 PRINCÍPIO 7: ESTABELECER PROCEDIMENTOS DE REGISTRO DO PLANO HACCP
Estabelecer um sistema para registro
de todos os controles
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