haccp - Inocuidade de Alimentos

O sistema HACCP:
• Enfatiza o controle do processo.
• Concentra o controle nos pontos críticos para a inocuidade do produto.
• Valoriza a comunicação entre a indústria e a inspeção.
Como foi mencionado anteriormente, o comércio internacional de alimentos é regulamentado pela
Organização Mundial do Comércio (OMC), garantindo que todas as relações econômicas de alimentos
sejam controladas por normas, diretrizes e recomendações da Comissão do Codex Alimentarius, da
Organização Mundial de Sanidade Animal (OIE) e da Convenção Internacional de Proteção Fitossanitária
(IPPC ou CIPF). Os padrões, diretrizes e outras recomendações do Codex tornaram-se a base para a
produção de alimentos inócuos e a proteção do consumidor no comércio internacional de alimentos.
Assim, as Diretrizes para a Aplicação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (HACCP) do Codex Alimentarius tornaram-se referência para as legislações
internacionais de inocuidade de alimentos.
Com objetivo de facilitar o comércio internacional de alimentos, devem-se tomar as devidas medidas
para o treinamento de pessoal, a transferência de tecnologia e o fortalecimento dos sistemas nacionais
de controle de alimentos. Portanto, os países exportadores podem exigir recursos adicionais para
auxiliar suas indústrias de alimentos a atender a essas novas exigências relacionadas ao emprego do
sistema HACCP.
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