haccp - Inocuidade de Alimentos

A teníase produz apenas sintomas abdominais leves. A característica mais marcante é a passagem (ativa
ou passiva) das proglótides pelo trato intestinal, já que sua migração pode, ocasionalmente, causar
apendicite ou colangite.
A ingestão de vegetais crus, contendo ovos de Taenia, pode causar cisticercose no homem.
k) Taenia solium
O ciclo de vida de Taenia solium é semelhante ao de T. saginata. Os adultos, que medem de dois a sete
metros de comprimento, com menos de 1.000 proglótides (são menos ativos que Taenia saginata; e
cada um tem 50.000 ovos), têm longevidade superior a 25 anos, e se desenvolvem não apenas no
homem, mas também em outros animais (macacos, hamster). O cisticerco se desenvolve em músculos
estriados e também no cérebro e outros tecidos de suínos e outros animais, inclusive no homem. Os
seres humanos podem desenvolver a teníase ao ingerir carne suína mal cozida que contenha cisticercos.
O homem desenvolve a cisticercose ingerindo ovos de T. solium, seja pela ingestão de alimentos
contaminados por fezes (verduras e frutas consumidas cruas, por exemplo) ou por auto-infecção.
No último caso, um indivíduo infectado com T. solium adulto ingere ovos produzidos por este mesmo
verme, por contaminação fecal ou por proglótides levadas ao estômago por peristaltismo reverso.
Esta espécie também tem distribuição universal, mas é mais prevalente em comunidades mais pobres,
onde o homem vive em contato próximo com suínos e ingere carne mal cozida, e é muito rara em países
muçulmanos, onde este tipo de carne não é consumido.
A teníase por T.solium é menos sintomática que a teníase por T.saginata. O principal sintoma é a
passagem (passiva) de proglótides. A característica mais importante deste tipo de teníase é o risco de
desenvolver cisticercose. As medidas de controle para ambas teníases incluem saneamento básico,
cozimento adequado das carnes e Boas Práticas Agrícolas na produção de vegetais consumidos crus.
A cisticercose humana é muito comum na África, Ásia e Américas. Há muitos casos no México, na
Guatemala, em El Salvador, no Peru, no Chile e no Brasil.
A cisticercose cerebral exibe as formas convulsiva, hipertensa ou pseudotumoral e psíquica. Há ainda
as formas oftálmica e disseminada. Os sintomas dependem da localização, do tamanho, número, e
estágio evolutivo do verme e da reação do hospedeiro à fixação do cisticerco.
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