haccp - Inocuidade de Alimentos

• Nos procedimentos de monitoramento e ações corretivas de cada PCC, para garantir a eficiência
do controle dos perigos identificados.
• Em todos os procedimentos gerenciados pelas Boas Práticas de Fabricação (GMP).
Como realizar uma verificação:
• Analisar os documentos do plano HACCP e seus registros.
• Avaliar cientificamente todos os perigos considerados, para assegurar que foram identificados
todos os perigos significativos.
• Analisar os desvios de limites críticos e as ações corretivas tomadas para cada desvio
• Garantir que todos os PCC estejam sob controle.
• Calibrar os equipamentos de medidas para garantir que o monitoramento resulte em dados
confiáveis e seus registros estejam corretos.
• Realizar análise laboratorial completa, para certificar o controle do perigo e avaliar a eficiência
de limites críticos estabelecidos, por programa de coleta de amostras.
• Avaliar as garantias dadas pelos fornecedores.
4.8.1 DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES DE VERIFICAÇÃO
Cada plano HACCP deve incluir procedimentos de verificação para cada PCC e para o plano como um
todo. A verificação periódica ajuda a melhorar o plano, expondo e fortalecendo os pontos fracos no sistema
e eliminando as medidas de controle desnecessárias ou ineficazes. As atividades de verificação incluem:
• Validação do plano HACCP
• Auditorias do sistema HACCP
• Calibração do equipamento
• Colheita e análise de amostras
a) Validação do plano HACCP
Validação é o ato de avaliar (ou verificar) se o plano HACCP, para o produto e o processo específico,
identifica de maneira adequada e controla todos os perigos significativos para a inocuidade do alimento
ou se os reduz a um nível aceitável. A validação do plano HACCP deve incluir:
• Revisão da análise de perigos
• Determinação do PCC
144