haccp - Inocuidade de Alimentos

As atividades de monitoramento de rotina para os limites críticos não devem ser confundidas com
métodos, procedimentos ou atividades de verificação.
Verificação
É a aplicação de métodos, procedimentos, testes e auditorias,
além do monitoramento, para validar e determinar se o plano
HACCP está de acordo com os requisitos teóricos e/ou se
necessita ser modificado ou revalidado.
• Quem pode realizar uma verificação:
• Empregados do estabelecimento
• Pessoal externo
• Organizações governamentais
• Serviço de inspeção
• Organizações privadas
• Laboratórios de controle de qualidade
• Associações de comerciantes
• Associações de consumidores
• Compradores
• Autoridade de um país importador
• Equipe HACCP
• Quando fazer uma verificação:
• Depois da elaboração de cada plano HACCP (validação).
• Como parte de revisão contínua, estabelecida por um programa, para demonstrar que o plano
HACCP é eficaz.
• Quando houver alguma mudança que afete a análise de perigo ou mude o plano HACCP de
algum modo.
• Onde aplicar a verificação:
• Em cada etapa de elaboração do plano HACCP.
• No plano HACCP de cada produto/processo e em suas reavaliações.
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