haccp - Inocuidade de Alimentos

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Vibrio cholerae sorogrupo não-O1 Vibrio parahaemolyticus Vibrio vulnificus Plesiomonas shigelloides Aeromonas • Bactérias Gram-positivas Listeria monocytogenes Bacillus cereus e outros Bacillus spp Clostridium botulinum Clostridium perfringens Stahylococcus aureus 2.4.2 Fungos ........................................................................................................................................ 65 a) Bolores b) Levaduras 2.4.3 Vírus ........................................................................................................................................... 66 a) Vírus da Hepatite A b) Vírus da Hepatite E c) A família do vírus Norwalk d) Rotavírus e) Outras viroses gastrointestinais 2.4.4 Parasitas ..................................................................................................................................... 72 a) Trichinella spiralis b) Toxoplasma gondii c) Cryptosporidium parvum d)Anisakis simplex e vermes relacionados 7
e) Giardia lamblia f) Ascaridis lumbricoides e Trichuris trichiura g) Diplyllobothrium spp h) Entamoeba histolytica i) Eustrongylides spp j) Taenia saginata k) Taenia solium l) Fasciola hepatica m) Cyclospora cayetanensis 2.5 Perigos químicos ........................................................................................................................ 2.5.1 Compostos químicos de interesse para a saúde ........................................................................ 90 90 a) Aditivos alimentares b) Coadjuvantes de tecnologia de fabricação c) Contaminantes químicos • Metais pesados • Pesticidas químicos • Resíduos de medicamentos • Substâncias vegetais naturais • Substâncias químicas criadas pelo processo • Alérgenos • Perigos dietéticos d) Toxinas naturais • Toxinas associadas a mariscos • Ciguatera 8
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Os nomes comuns das doenças causad
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) Toxoplasma gondii Toxoplasma gond
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manter gatos fora das instalações
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f) Ascaris lumbricoides e Trichuris
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A teníase produz apenas sintomas a
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FASCIOLA HEPATICA Desencista no duo
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CYCLOSPORA CAYETANENSIS 89
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Entretanto, a aflatoxina B1 é a pr
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3. ETAPAS ANTERIORES À IMPLEMENTA
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5. EXEMPLOS PRÁTICOS DE PLANOS HAC
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