haccp - Inocuidade de Alimentos

8. População sob risco:
Todos os seres humanos são suscetíveis à intoxicação por mariscos. Os idosos são, aparentemente,
mais suscetíveis aos efeitos severos da toxina ASP.
9. Análise dos alimentos:
O ensaio de inoculação em rato tem sido a técnica aplicada para o exame de mariscos (especialmente
para PSP).
• CIGUATERA
1. Nome da toxina:
Ciguatoxina
2. Nome da doença:
Envenenamento por Ciguatera
A Ciguatera é uma forma de intoxicação humana causada pelo consumo de peixes marinhos tropicais
e subtropicais, que acumularam a toxina naturalmente pela dieta. As toxinas são originárias de várias
espécies de dinoflagelados (algas) comuns em regiões endêmicas em ciguatera.
3. Natureza da doença:
As manifestações de ciguatera em humanos geralmente envolvem uma combinação de desordens
gastrointestinais, neurológicas e cardiovasculares. Os sintomas de cada uma destas categorias variam
de acordo com a origem geográfica do peixe tóxico.
4. Curso normal da doença:
Os primeiros sinais do envenenamento ocorrem seis horas após o consumo do peixe tóxico e incluem
dormência e formigamento perioral (parestesia), que pode atingir as extremidades; além de náusea,
vômito e diarréia. Os sintomas neurológicos incluem parestesia intensa, artralgia, mialgia, dor de
cabeça, inversão da sensação térmica e maior sensibilidade a temperaturas extremas, vertigem e
fraqueza muscular levando à prostração. Os sintomas cardiovasculares incluem arritmia, bradicardia
ou taquicardia, e redução da pressão sangüínea. A intoxicação por ciguatera é, geralmente,
autolimitante e os sinais do envenenamento duram alguns dias. Entretanto, em casos severos, os
sintomas neurológicos podem persistir por várias semanas até meses. Em alguns casos isolados,
estes sintomas duraram vários anos, e em outros casos, os pacientes mostraram recorrência dos
sintomas neurológicos, meses ou anos após a recuperação. Estes casos estavam relacionados a
mudanças de dieta e consumo de álcool. A incidência de mortes é baixa, e resulta de parada
respiratória ou cardíaca.
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