haccp - Inocuidade de Alimentos

4.7.3 Procedimentos de ação corretiva ..............................................................................................
4.7.4 Registros de desvios e de ação corretiva ..................................................................................
4.7.5 Procedimentos de desvio ...........................................................................................................
4.8 Princípio 6: Estabelecer Procedimentos de Verificação do Plano HACCP ...............................
4.8.1 Descrição das atividades de verificação ....................................................................................
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a)Validação do plano HACCP
b) Auditoria do sistema HACCP
c) Calibração
d) Planos de amostragem e análise
• O papel da análise microbiológica na verificação do HACCP
4.8.2 Freqüência da verificação ..........................................................................................................
4.8.3 Registro de verificação ..............................................................................................................
4.8.4 Verificação regulamentar (Auditoria) .......................................................................................
4.9. Princípio 7: Estabelecer Procedimentos de Registro do Plano HACCP ..................................
4.9.1 Documentos de apoio ...............................................................................................................
4.9.2 Registros gerados pelo Sistema HACCP .................................................................................
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a)Registros de monitoramento para cada PCC
b) Registros de desvios e de ação corretiva
c) Registros de verificação/validação
d) Registros de relatórios de auditoria
• Documentação de métodos e procedimentos usados
• Registros de programas de treinamento dos operários
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