Spucke im Mund

19 SOMMER & WINTER 125
an der festungsmauer, um einen bummel an der ostseite entlang der fliegenden
restaurants zu machen, die hier jeden abend rund ums jahr hühner, fische, mu-
scheln & langusten auf holzkohle garen & zum essen anbieten. ich laufe die reihe
der lokale ab, an klapptischen vorbei, voll besetzt mit vespergruppen. hinten-
dran steigt rauch in den himmel. flaschen klingen hell. ich höre das knacken der
fettspritzer auf der glut & bleibe bei einem beleibten, dickbrilligen, schwarzen
koch stehen, dessen leibesfülle für die güte seiner küche bürgt. auf dem grill war-
tet ein halbes dutzend hühnerschenkel, ein blech voller muscheln & ein dutzend
langusten darauf, vom chef gewendet zu werden. er reserviert sich 2 der rötli-
chen schalentiere, bricht sie unter lautem knacken auseinander & bietet mir eine
messerspitze umbrafarbener körner an.
“c’est le mieux ça, c’est très bon.“ ich koste eine fingerspitze der frischen lan-
gusteneier, & das wasser läuft mir augenblicklich im mund zusammen. er holt von
einer ablage unter dem rost 2 lambin hervor, faustgroße, gedrehte seeschnecken,
die häuser voll mit meerwasser, & legt beide mit der öffnung nach oben in die
heiße glut, darauf bedacht, die flüssigkeit nicht zu verschütten. ich schaue zu,
wie der sud in der kalkschale zu kochen beginnt & innerhalb von minuten das
schneckenfleisch gart. der dicke sticht mit einer langen nadel in das heiße kalk-
haus, drückt den gekochten muskel aus der verankerung, fischt ihn aus dem sud
& legt ihn mir auf einen teller, um ihn in daumennagelgroße stücke zu schnei-
den. ich kaue andächtig auf dem süßen kautschuk. keine faser & keine sehne, kein
papierartiger nachgeschmack, wie bei rind, keine faserige, trockene masse. selbst
krebsfleisch verliert seine form nach ein paar bissen.
die muschel, in der entwicklungsgeschichte der lebewesen älter, mit geringerem
organisationsgrad der zellen, hat die reine, süße kraft der urbewegung, nur zu
vergleichen mit einer jungen, nassen muschi, die ihre feuchtigkeit aus ständig
arbeitenden drüsen abgibt, nachdem der gipfel der lust schon überschritten ist.
auf der anderen seite des parks tausche ich mit jerôme 3 präser gegen 2 kleine
sticks, & wir rauchen einen zusammen weg. er ist heute abend mit einer perle
verabredet, & ich brauche die gummis erst weiter im süden auf dem festland, wo
du mich mit deiner süßen spucke erwartest, ohne auf mich zu warten, wo du mir
den tango zeigen wirst & deine liebe, die einfache, gradlinige liebe, wo du mich
retten wirst für mehr als eine nacht.