BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

frío, calculador e incipiente. Es ésta, pues, su relación
sin chiste de los frutos y la comida, con datos y conceptos
que ya antes diversos narradores habían realizado
con mayor elegancia. Analicemos:
El principal beneficio de este cacao es un brebaje que
hacen que llaman chocolate, que es cosa loca lo que en
aquella tierra le precian, y algunos que no están hechos
a él le hacen asco; por que tiene una espuma arriba y
un borbollón como de heces;
aunque, para ser justos, Acosta olvida a ratos sus disertaciones
negativas para referirse en buen tono al maguey o
a los maravillosos productos que de la planta se extraen:
Tiene unas hojas anchas y groseras, y al cabo de ellas es
una planta aguda y recia, que sirve para prender o asir
como alfileres, o para coser y ésta es la aguja [...] El
tronco, que es grueso cuando está tierno le cortan y
queda una concavidad grande, donde le sube la sustancia
de la raíz, que es un licor que se bebe como agua, y
es fresco y dulce, este mismo, cocido, se hace como vino
y dejándolo acedar se vuelve vinagre [...] sirve de
arrope, y es de buen sabor y sano, y a mi parecer es mejor
que arrope de uvas.
Sin embargo, al dirigir de nuevo su pluma discrepante
hacia "la poca generosidad" del árbol del guayabo, se
expresa: "son otros árboles que comúnmente dan una
fruta ruin llena de pepitas recias". Ya quisiéramos haber
visto al célebre cura paladeando un exquisito ponche
de Navidad, entre tejocotes, cañas y frutas secas, donde
la guayaba olorosísima restaura cualquier gusto gracias
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