BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

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Durante el Porfiriato se hizo la luz 189 La Concordia 192 La Maison Dorée 197 Notas al capítulo 203 Los MODOS Y ALGUNOS ROSTROS DE LA <strong>COMIDA</strong> <strong>MEXICANA</strong> 213 Notas al capítulo 245 LA TORTA Y EL TACO: SÚMMUM DEL NACIONALISMO GASTRONÓMICO POPULAR 247 Acá las tortas y allá el tortero 249 En la forma de agarrar el taco se conoce al que's tragón 270 Notas al capítulo 279 PUEBLA DE LOS GUISOS, LOS MOLES, LAS VERBENAS, LAS CAZUELAS, LOS DULCES, EL PAN Y EL ROMPOPE 281 El Barrio de la Luz 283 El carrillo de las lozas 288 El recetario de Camila Rodríguez Yarce 298 Notas al capítulo 306 Glosario de términos 309 Bibliografía 317 327
Breve historia de la comida mexicana, de Jesús Flores y Escalante se imprimió el mes de octubre de 2004 en Litográfica Ingramex, S.A. de C.V. Centeno 162-1, Col. Granjas Esmeralda, México, D.F. c>") 1 ¡so 9000 1 Certificado No. 043084
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000001 ENSAYO • HISTORIA JESÚS F
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Jesús Flores y Escalante ha public
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BREVE HISTORIA DE LA COMIDA MEXICAN
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Bernal Díaz, el historiador de la
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cunas y vigas y tajos y bancos, tod
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NOTAS 1. Se refiere a los "hijos de
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ciente mexicano" fue estructurando
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ción física, social, moral, intel
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tradicionales que perduran casi int
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El oro se hace semilla, la semilla
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de mayor cultivo y consumo en Méxi
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embutidos, principalmente, amén de
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Yo soy como el chile verde, llorona
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ñados en el Viejo Mundo "por ser v
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na de la que me pregunto qué hubie
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Durante el siglo xvi, la vainilla,
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Si observamos detenidamente, el sol
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hombres de la tierra como "hijos de
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en México el efímero imperio de M
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EL NOPAL: RÚSTICA CHUMBERA EN EURO
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Fundación de México-Tenochtitlan,
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xococ, agrio, y nochtli, tuna, que
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EL MAGUEY, TAMBIÉN SAGRADO El magu
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Asimismo, dentro de esta literatura
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lidad: "Y todo esto pasó con nosot
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Di Omestuco y de Tezoyo, de Santa I
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Todavía hasta el siglo xvu, los eu
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cócono. A su manera, los ingleses
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Cuando Cristóbal Colón llegó a l
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EL AGUACATE En relación con este f
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A este fruto también sagrado, los
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Los DEMÁS PRODUCTOS DE LA TIERRA M
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El resultado final y único de este
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cebolla, sal y chiles serranos o de
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EL MESTIZAJE CULINARIO
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mento insuficiente para satisfacer
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Arriba izquierda: instrumentos del
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símosle nombre Castil-blanco, porq
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adaptaron en el huehuetl, el tepona
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la exquisitez de la mesa de Moctezu
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y el regocijo, con el fin de resist
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dra, y quízquitl, lo que aflora. U
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Fig. 764. - Portulaca (Verdolaga) L
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arrope. Hay aceite de chian [chía]
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pletamente indígena. Para entonces
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esultado de una fusión, donde ést
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generación espontánea, ya que tod
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es mujeres recibir a sus maridos [.
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a las delicias de su aroma y sabor
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enriqueciendo las arcas y los gusto
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capturar entre 1574 y 1577, en sus
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**VILLANCICOS*** IIVE SE CANTARON E
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los sabios escritos de Don Francisc
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tal de pepita resguardaban el fresc
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por ella. Entre todas estas urdimbr
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Querétaro y Michoacán. Era loza f
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124 Esta agua es pura y sana pero n
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En otro tiempo, la severidad de las
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de sus exploraciones y descubrimien
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Denominación Cantidades Valor Frut
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30 alcaparras 1/2 litro de aceite d
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cocido, varias tiras de chicharrón
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sus romances o coplillas guerreras,
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mercados con la canasta en el brazo
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táneo costumbrismo, plasmó la mul
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Refiriéndose al "Jarabe de Puebla"
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chos aspectos relativos al desarrol
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Con la presencia de las recuas espa
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1536, para suavizar el rudo trabajo
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perfecto conocimiento sobre los hom
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cos personajes, ricos hacendados y
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Veracruz, puesto que durante su est
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Guerrero, con la cuextlaxóchitl o
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A lo largo de varias centurias, Mé
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notas el jarabe palomo, el pespunte
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MAMBRÚ SE FUE A LA GUERRA POR CAUS
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paso, encuentro ahora excelente, y
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¡Por qué con tamal me pagas, teni
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americana de hombres libres y repub
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Arriba: chinas luciendo sus vistoso
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Para lenguas, cazuelas y campanas:
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Dicho personaje, ya en la etapa cru
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curado rojo granate que los poblado
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nales de la Viga y Santa Anita rema
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México, en lugares como la Antigua
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puesto que todos sabemos, el jarabe
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gar al emperador, una sabrosa pieza
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El "lunch". En lugar de decir "pipi
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I 11 1; COSAS DE LOS VALES. _-_0_15
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dos, pulquerías que a su vez motiv
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porada de siembra permanecían gran
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Como se ve, desde aquella época la
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acas, fritanguerías y puestos de a
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se" Benito Flores quien dotó a su
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les parecía un atentado al buen gu
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Codo lo que es bueno en goanac, lo
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5. Tal vez se refiera al capul, pla
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yehualco, D. E, los primeros árbol
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36. El siglo xix. 4 de noviembre de
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para dar paso a la construcción de
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la cacerola. Se sirve sin perder in
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Salsas mexicanas: picada, con jitom
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Pulquería. Hombres y mujeres "pidi
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Composición donde se aprecia la cl
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Doña Juanita Bonilla, cocinera pob
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Foto donde aparecen las clásicas y
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Derecha, doña Guadalupe Osorno, hi
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Ex voto al óleo dedicado a "San Pa
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El siempre bien visto almuerzo call
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Sigue hablando Veracruz Fue el puer
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y el francés, separándolo en bols
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pintores, cantantes, músicos y esc
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Y diré que se bailaba relajo en aq
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no recuerda los "bilimbiques" y la
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de convivían distintas clases soci
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sos banquetes callejeros en una taq
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NOTAS AL CAPÍTULO 1. A este pan se
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SÚMMUM DEL NACIONALISMO GASTRONÓM
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la panadería fue uno de los renglo
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por las tortas, los pambacitos, cha
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Los antojos de Tablada: "Torta que
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Para tortas... las de Meche Éste e
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treinta centímetros de largo. Entr
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En la gráfica, el pambazo, la tort
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son famosas en la ciudad. Años má
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CORRIDO DE LA COCINA MEXICANA 01:13
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supuesto, también fotos de destaca
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Arriba: dibujo de Cueva del Río, d
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EN LA FORMA DE AGARRAR EL TACO SE C
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Page 305 and 306: BIBLIOGRAFÍA Aguilar de la Parra,
Page 307 and 308: Díaz del Castillo, Bernal. Histori
Page 309 and 310: Ortiz, Fernando. Nuevo catauro de c
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Page 317: Existen muchos recetarios de comida
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