BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

México, en lugares como la Antigua Tequilería de Manrique,
en la calle de Isabel la Católica, donde estos filarmónicos
son a menudo requeridos por la clientela
con "Poeta y campesino", pieza que de tanto escucharla
entre libaciones y botanas uno sale de ahí pensando
que es un beodo con cultura.
Payno pudo describir con pelos y señales estas escenas
populares por la certeza de haberlas experimentado
en carne propia; de otra manera no hubiera sido
capaz de narrarlas con tanto color:
Cuando los dos que formaban la pareja de jarabe, cansados
y goteándoles por la figura el sudor, apenas podían
mover los pies, la música cesó y los ciegos voltearon sus
instrumentos, los colocaron junto a sus sillas y pidieron
a Garrapata una jícara de pulque. Los ciegos en los fandangos
populares de México son los bastoneros, y cuando
se fastidian de tanto rascar los bandolones, cesan y
no hay modo de volverlos al orden hasta que no hayan
bebido o comido algo.65
Mientras estas escenas se desarrollaban en el valle
de México, en Veracruz desembarcaba la condesa Paula
Kolonitz, dama de compañía de Carlota Amalia consorte
del emperador Maximilano de Habsburgo. Con
su llegada al puerto jarocho, terminaba la misión asignada,
por lo que dispuso de todo su tiempo libre para
realizar algunos apuntes sobre nuestro país.
Durante el viaje conoce al general Almonte, de
quien a primera vista obtiene grata imagen: "Almonte
nos hizo la más favorable impresión. Es el hijo de
aquel párroco de Morelos [...] y de una india que lo
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