BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

Oro) donde el caldo largo y el chilpachole le hacían honor
a su cocinero cubano Alfonso Chuey Malavet; eran
éstos también los tiempos de la panadería Colón, donde
los sabrosos mostachones y el pan francés eran verdaderas
obras de arte, tanto que "todo el mundo", como
parte de la religión gastronómica veracruzana pasaba a
las seis de la tarde por su hogaza de pan que por costumbre
ponían bajo el brazo, por lo que se le llamó "pan
de sobaco". Era muy prestigiada también La Flor de Vizcaya,
en la contraesquina de Terán, que lo mismo era alpargatería,
miscelánea y, en su anexo, cantina de tragos
del país y ultramar, pero lugar donde rifaba más el
aguardiente y el Habanero-1930. Y qué decir de La Lonja
Mercantil, paraíso en cosas del buen beber y el buen
comer, cantina donde desde el siglo xix y hasta 1917
permaneció un anuncio de la compañía cigarrera El
Buen Tono que decía lo siguiente:
Mis gustos
Me gusta de China el thé, de España las malagueñas,
de Puerto Rico el café, de La Habana sus trigueñas,
de Jalisco tanto charro, de Alfonso XIII su trono,
y de México el cigarro congresista de El Buen Tono.
Parte fundamental de aquellas botanas cantineras
fue sin duda el pan veracruzano, que servían cortado
en tajadas y que los jarochos conocían como "michas",
"cojinillo", "bomba", "resobado", "Bilbao", "telera" y
"virote" (éste era el birote l que se conocía como "pan
de sobaco"). En La Flor de Vizcaya, el patrón español
juntaba todas las migajas o moronas del pan de dulce
232