BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

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Mazorcas. El divino maíz de los mexicanos, también alimento de todos los pueblos precolombinos de América. Hoy forma parte de la dieta de todos los habitantes del planeta. Foto de Jorge Luis Herass, 1992. 2,16
Pulquería. Hombres y mujeres "pidiendo y pagando" sus respectivos jarros de neutle, bebida popular por excelencia. Foto de Revista de Revistas núm. 1621, 22 de junio de 1941. En el "changarro" de las canelas. El frío de la madrugada es aniquilado con las populares canelas, infusiones de té naranjo, muicle, anís y por supuesto el "café negro" de olla, todos con su respectivo "piquete" de tequila, ron o aguardiente. Foto de Revista de Revistas núm. 1651, 18 de enero de 1942. Ambas, Archivo hemerográfico de Jesús Flores y Escalante. 217
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000001 ENSAYO • HISTORIA JESÚS F
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Jesús Flores y Escalante ha public
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BREVE HISTORIA DE LA COMIDA MEXICAN
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Bernal Díaz, el historiador de la
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cunas y vigas y tajos y bancos, tod
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NOTAS 1. Se refiere a los "hijos de
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ciente mexicano" fue estructurando
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ción física, social, moral, intel
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tradicionales que perduran casi int
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El oro se hace semilla, la semilla
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de mayor cultivo y consumo en Méxi
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embutidos, principalmente, amén de
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Yo soy como el chile verde, llorona
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ñados en el Viejo Mundo "por ser v
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na de la que me pregunto qué hubie
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Durante el siglo xvi, la vainilla,
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Si observamos detenidamente, el sol
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hombres de la tierra como "hijos de
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en México el efímero imperio de M
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EL NOPAL: RÚSTICA CHUMBERA EN EURO
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Fundación de México-Tenochtitlan,
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xococ, agrio, y nochtli, tuna, que
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EL MAGUEY, TAMBIÉN SAGRADO El magu
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Asimismo, dentro de esta literatura
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lidad: "Y todo esto pasó con nosot
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Di Omestuco y de Tezoyo, de Santa I
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cócono. A su manera, los ingleses
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Cuando Cristóbal Colón llegó a l
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EL AGUACATE En relación con este f
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A este fruto también sagrado, los
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Los DEMÁS PRODUCTOS DE LA TIERRA M
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El resultado final y único de este
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cebolla, sal y chiles serranos o de
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EL MESTIZAJE CULINARIO
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mento insuficiente para satisfacer
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Arriba izquierda: instrumentos del
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símosle nombre Castil-blanco, porq
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adaptaron en el huehuetl, el tepona
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la exquisitez de la mesa de Moctezu
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y el regocijo, con el fin de resist
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dra, y quízquitl, lo que aflora. U
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Fig. 764. - Portulaca (Verdolaga) L
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arrope. Hay aceite de chian [chía]
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pletamente indígena. Para entonces
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esultado de una fusión, donde ést
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generación espontánea, ya que tod
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es mujeres recibir a sus maridos [.
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a las delicias de su aroma y sabor
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enriqueciendo las arcas y los gusto
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capturar entre 1574 y 1577, en sus
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**VILLANCICOS*** IIVE SE CANTARON E
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los sabios escritos de Don Francisc
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tal de pepita resguardaban el fresc
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por ella. Entre todas estas urdimbr
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Querétaro y Michoacán. Era loza f
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124 Esta agua es pura y sana pero n
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En otro tiempo, la severidad de las
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de sus exploraciones y descubrimien
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Denominación Cantidades Valor Frut
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30 alcaparras 1/2 litro de aceite d
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cocido, varias tiras de chicharrón
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sus romances o coplillas guerreras,
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mercados con la canasta en el brazo
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táneo costumbrismo, plasmó la mul
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Refiriéndose al "Jarabe de Puebla"
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chos aspectos relativos al desarrol
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Con la presencia de las recuas espa
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1536, para suavizar el rudo trabajo
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perfecto conocimiento sobre los hom
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cos personajes, ricos hacendados y
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Veracruz, puesto que durante su est
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Guerrero, con la cuextlaxóchitl o
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A lo largo de varias centurias, Mé
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notas el jarabe palomo, el pespunte
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MAMBRÚ SE FUE A LA GUERRA POR CAUS
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Arriba: dibujo de Cueva del Río, d
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EN LA FORMA DE AGARRAR EL TACO SE C
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27 2. 1. Proceder a elaborar o a re
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No le pongas mucha crema a tus taco
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Otra manera hoy muy socorrida es la
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mente como taco. Durante la segunda
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su fundación fue surtido por la pa
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EL BARRIO DE LA LUZ La ciudad de Pu
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Por su heterogénea población, la
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también llamada Margarita. En este
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comprador, se procede a golpearla c
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ineludible mole de guajolote, sobre
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las rodillas y sombrero de ala redo
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tánea, mucho menos tratándose de
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que de la madura fruta, los azúcar
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la para instalarse en la Casa Grand
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Escabeche de chipotles poblanos Ing
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Chiles en nogada Se cocinan en agos
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el momento de agregarle la pipicha
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6. A estas cazuelas moleras se les
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Cacho. Parte o pedazo de algo. Caf
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Guaje. m. Planta mexicana cucurbit
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Poblanas. f. Mujeres de Puebla. Caz
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BIBLIOGRAFÍA Aguilar de la Parra,
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Díaz del Castillo, Bernal. Histori
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Ortiz, Fernando. Nuevo catauro de c
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lador y La Merced. Instituto Nacion
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Los demás productos de la tierra m
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Breve historia de la comida mexican
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Existen muchos recetarios de comida
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