BREVE HISTORIA COMIDA MEXICANA

en las esquinas céntricas y más común junto a los templos.
Esto que sucedía en la bella Angelópolis, se daba
también en muchos lugares de la Ciudad de México,
donde la "agualojera" se llamaba "chiera" o aguadora a
la que se le veía con más asiduidad en los jolgorios de
Santa Anita y los demás canales de la ciudad, aunque
también frecuentaba algunas esquinas del zócalo donde,
al igual que las chinas de Puebla, montaban bellísimos
templetes cubiertos de flores ofreciendo sus
productos en jícaras y vasos de cristal de pepita de
Texcoco. Para esto, Don Antonio García Cubas en El libro
de mis recuerdos, nos dibuja la bella tradición con
cuidadoso esmero:
Al detenerte, amable lector, ante uno de estos puestos,
no podía menos que embelesarte el donaire con que la,
chiera servía sus aguas frescas. Unas jícaras de calabaza
pintadas de rojo y adornadas con dibujos de pájaros y
flores, conforme al arte indígena y algunos vasos de
cristal [...] Los tales puestos de chía eran barracas, de
nueve o diez varas cuadradas. Tres lados quedaban cubiertos
con biombos viejos, con petates y carrizos [...]
y difícilmente podías hacerte el desentendido al llamado
de una guapa chiera que con voz melosa te decía.
Chía, horchata, limón, piña o tamarindo, ¿Qué toma
usted mi alma? Pase usted a refrescarse.
Imágenes que Carlos Nebel, Linati, Primitivo Miranda,
Zamarscki, Dittmarsch, Raymond, Authwite, Lehnert,
Delannoy, Orr, Rugendas y tantos otros mexicanos y
extranjeros contemplaron, pero donde sin duda el pintor
tlaxcalteca José Agustín Arrieta, en la segunda mitad
del siglo xix, con espíritu de arraigo popular y espon-
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